tortini morbidi ricotta e limone

Questo è uno dei miei cavalli di battaglia. Soffici, bianchi e falsamente sofisticati, questi tortini si preparano velocissimamente e si conservano un paio di giorni in frigorifero. Ma dato che sta arrivando il freddo polare, il mio consiglio è di lasciarli raffreddare a temperatura ambiente una volta sfornati, e mangiarli tutti subito (in realtà in un contenitore affidabile arrivano anche al giorno dopo fuori frigo).
Per la cottura ho usato uno stampo in silicone per 6 muffin, da riempire quasi fino all'orlo perché questi non lievitano, quindi non si affacciano fuori.
Nelle foto (scattate la settimana scorsa quando le temperature erano ancora più che clementi) c'è un contorno di pesche sciroppate e zenzero. Per una salsa più da basse temperature, le pesche possono essere saltate in padella con un po' di vino bianco.

Ingredienti x 6 tortini

250 g ricotta
150 g zucchero
1 cucchiaio di fecola di patate
2 uova (albumi separati dai tuorli)
la scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione

Scaldare il forno a 160°.
In una terrina, unire la ricotta, i 2 tuorli, lo zuccheroe la fecola e mescolare con la frusta a mano finché non si ottiene una cremina uniforme. Unire la scorza del limone e continuare ad amalgamare. In un'altra terrina, montare gli albumi a neve e unire al primo composto. A questo punto l'impasto è pronto per essere versato negli stampini.


La cottura va effettuata a bagnomaria, ovvero gli stampini vanno infornati all'interno di una teglia con un po' d'acqua, un po' come in alcune ricette per il creme caramel. Io ho usato giusto due dita. Il tempo di cottura è di circa 25 minuti, poi dato che i tortini sono, e rimarranno, sofficissimi, bisogna farli raffreddare con pazienza (per me è dura) un po' nel forno spento, un po' a temperatura ambiente. Avere troppa fretta di sformare i tortini significa correre il rischio che si spappolino sul piatto e non in bocca!

Come ho detto, l'accompagnamento può essere dei più vari: pesche e basta, pesche al vino, pere e noci, pere caramellate... del cioccolato insieme al limone non sono una grande fan ma eventualmente può essere un'opzione anche quella!

ricomincio dalla cipolla (ripiena)

Non aggiorno il blog da più di un mese!
Come giustificare tutto ciò?
 Di certo non posso dire che non ho mai cucinato, tantomeno che non ho mangiato!, in tutto questo tempo... c'è chi dice che i blog sono lo specchio delle stagioni del cuore (giuro che ho letto questa frase da qualche parte), c'è chi sottolinea che questo blog non è aggiornato con continuità e pertanto non costituisce una testata giornalistica; io ripeterò soltanto che sono stata un po' pigra e con la testa proiettata altrove.

E proprio la testa, con i capelli acciuffati così, si ricollega alle cipolle ripiene che hanno risvegliato la mia vena di foodblogger. Facili, scenografiche, economiche, e ci ho fatto entrare anche le zucchine.

Ingredienti per 4 persone

4 cipolle grandi bianche
250 g ricotta
1 zucchina tagliata a tocchettini sottili
succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di pan grattato
2 cucchiai di semi di zucca (o pinoli)
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
noce moscata
olio, sale, pepe

Preparazione

L'unica cosa che apparentemente sembra un po' impervia in questa ricetta è lo svuoto della cipolla. In realtà è molto semplice: prima di tutto bisogna tagliare un'estremità della cipolla in modo che possa stare "in piedi" facilmente, dopodiché basta scoperchiarla e poi, con un cucchiaio, togliere la parte interna in modo da far rimanere solo un paio di strati. Le cipolle così svuotate si condiscono con un po' di olio, sale, pepe, aglio e rosmarino, si avvolgono individualmente nell'alluminio, e si mettono in forno a 180° per 25 minuti o finché saranno ammorbidite.
Nel frattempo si prepara il ripieno: facendo soffriggere la restante parte delle cipolle (tagliate a pezzettini) con la zucchina e i semi (pinoli, zucca o altro) e aggiungendo la ricotta mescolata con la noce moscata e il succo di limone.
Quando le cipolle in forno saranno sufficientemente morbide sfornare, riempire con la crema di ricotta e spolverare di pangrattato , quindi infornare di nuovo per altri 15 minuti.

Servire ancora nel cartoccio... io ho l'impressione che faccia molto "cena frugale in autunno" e ho sempre la segreta speranza che (cosa impossibile) i piatti non si sporchino :D